Lou fassum
| Lou fassum | |
| Autre(s) nom(s) | Façun |
|---|---|
| Lieu d’origine | Grasse |
| Place dans le service | Mets principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux |
| Accompagnement | vin rosé bellet, cassis, bandol, côtes-de-provence Fréjus ou coteaux-d'aix-en-provence |
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Le lou fassum est une spécialité de la ville de Grasse.
Ingrédients[modifier | modifier le code]
Ce mets est à base de chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux.
Préparation[modifier | modifier le code]
Le chou est blanchi, les feuilles séparées, ensuite on reconstitue le chou autour d'une farce à base de viande[1]. Pour cette recette, on utilise un ustensile de cuisine nommé le fassumier qui se présente comme une sorte de filet à provision qui permet de reformer le chou lors de la préparation, et qui lui donne son nom.
Homonyme[modifier | modifier le code]
Lou fassum est aussi le nom d'un restaurant étoilé de Grasse[2].
Accord mets/vin[modifier | modifier le code]
Ce mets s'accorde avec un vin rosé, tel le bellet, le cassis, le bandol, le côtes-de-provence Fréjus, ou le coteaux-d'aix-en-provence[3].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (fr) « Recette Lou Fassum », sur Toulon.org (consulté le )
- (fr) « Restaurant Lou Fassum », sur loufassoun.com (consulté le ).
- Que boire avec lou fassum ?.
